Saftiges Hähnchen, süße Mandeltrüffel und frische Karotten – wer Portugals Küchen erleben möchte, muss an die Algarve reisen! Hier schlemmt ihr zwischen arabischen Einflüssen und mediterranen Aromen.
Die beiden Portugiesinnen Sofia und Mariana haben es sich zur Aufgabe gemacht, die traditionelle und besonders schmackhafte Küche ihres Landes zu bewahren. ►Hier lest ihr das ganze Interview mit den beiden. Unter dem Namen “Taste Algarve” geben sie Kochkurse, aus denen wir euch die besten Rezepte vorstellen. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
Rezept: Hähnchen Piri Piri
Zutaten (für 6 Personen):
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1 küchenfertiges Hähnchen (etwa 1000 g)
9 EL Olivenöl
1 1 /2 EL Paprika Edelsüß
1 Prise Zucker
9 rote Chilischoten
3 Lorbeerblätter
Zubereitung:
- Olivenöl mit Paprika, 1 Teelöffel Salz und Zucker verrühren.
- 2 Chilischoten längs halbieren, Kerne herauskratzen. Schoten waschen und fein hacken, unter die Marinade rühren.
- Hähnchen in ca. 8 Stücke teilen. Hähnchenteile waschen und trocken tupfen. Mit dem Chili- Öl rundherum bestreichen. In einen großen Bräter oder eine Auflaufform geben.
- Restliche Chilischoten waschen, trocken tupfen. Mit Lorbeer in dem Bräter verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten braten. 5. Hähnchenteile während der Bratzeit ab und zu mit dem restlichen Chili-Öl bestreichen.
Rezept: Süßkartoffelsalat
Eine Besonderheit an der Algarve sind Süßkartoffeln mit violetter Schale und einem hellen Inneren. Diese haben eine etwas festere Konsistenz als die herkömmlichen Süßkartoffeln und eignen sich dadurch hervorragend für Salate. Alternativ kann dieser Salat auch mit regulären Kartoffeln zubereitet werden.
Zutaten:
1 kg (Süß-)Kartoffeln
3-5 Knoblauchzehen (nach Belieben)
Getrockneter Oregano
Fleur de Sel
Natives Olivenöl
Weißweinessig
Zubereitung:
- Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale kochen. Danach schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Knoblauch mit Schale klein hacken.
- Kartoffeln mit nativem Olivenöl, Weißweinessig, Knoblauch, getrocknetem Oregano und Salz würzen.
- Alles gut durchmischen und bis zum Servieren kühl stellen.
Rezept: Tomaten-Minz-Salat
Zutaten:
1 kg Tomaten
2 Zwiebeln
Getrockneter Oregano
Frische Minze
Frischer Koriander
Fleur de Sel
Natives Olivenöl
Zubereitung:
- Die Tomaten in Würfel schneiden (für diesen frischen Salat können sie auch ungleichmäßig sein).
- Die Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden.
- Alles vermengen und großzügig mit gutem Olivenöl, Salz, getrocknetem Oregano, frischem Koriander und frischer Minze würzen.
Rezept: Konservierte Karotten der Algarve
In diesem Rezept zeigen sich die mediterranen und nordafrikanischen Einflüsse, die die Küche der Algarve bestimmen. Ganz ähnliche Rezepte für konservierte Karotten finden sich auch in Marokko.
Zutaten:
500 gr Karotten
4 Knoblauchzehen
frische Petersilie
Fleur de Sel
Kreuzkümmelpulver (nach Belieben)
Paprika
Natives Olivenöl
Weißweinessig
Zubereitung:
- Die Karotten schälen und im Ganzen für etwa sieben Minuten in Salzwasser kochen. Abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- Knoblauch in Scheiben schneiden und dazugeben.
- Salat mit gehackter Petersilie, Paprika, ein wenig Kreuzkümmelpulver, Salz, genug Olivenöl, um die Karotten etwa halb zu bedecken und Essig würzen.
- Vor dem Servieren einige Stunden setzen lassen. Der Geschmack entfaltet sich nach und nach, daher können die konservierten Karotten gerne für einige Tage im Kühlschrank gelagert werden. Sie passen auch sehr gut zu Oliven und frischem Brot.
Rezept: Carob und Mandel Trüffel (20-25 Stück)
Auch in den Süßspeisen zeigen sich an der Algarve die leichteren und frischeren Tendenzen, die die regionale Küche vom Rest Portugals abheben. Diese Trüffel eignen sich auch hervorragend als Snacks für zwischendurch. Das verwendete Carobpulver wird aus der Frucht des Johannisbrotbaumes hergestellt und ähnelt geschmacklich Kakao. Allerdings ist es weniger bitter, sehr fettarm und frei von anregenden Substanzen.
Zutaten:
200 gr Mandelmehl
200 gr weißen Zucker
1 Eiweiß
2 TL Carobpulver (zum Beispiel aus dem Reformhaus)
Zubereitung:
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- Die Mandeln gemeinsam mit dem Zucker und Carobpulver mahlen.
- Das Eiweiß hinzufügen und unter Druck mit den Händen vermengen, um das Mandelmehl freizusetzen und die Mixtur weich zu machen.
- Kleine Kugeln formen und diese wahlweise in Zucker und Carobpulver rollen.
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Fotografencredits: HerzundBlut, OhHedwig
Videocredit: Onn Halpern
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